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- A partager
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Rillette de saumon, capres, estragon, toast - 9€
Huitre n°3 Demoisele d'Agon - x6:20€ x12:20€
Croquettes de confit de volaille, sauce gribiche x4 - 11€ - Entrées
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Velouté de sucrine du Berry, oeuf mollet, tartare de champignon, chantilly de lard paysan - 12€
Foie gras poelé, bricohe feuilletée, velours de topinambourg, chips de topinambourg - 22€
Ravioles de radis green meet, bouillon de sarrazin, maquereau, sarrazin croustillant - 13€ - Plats
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Poisson du moment, purée de chou-fleur, blette déglacée au Xérès, pickles de légumes, sauce au chardonnay et oeuf harenga - 26€
Magret de canard, gnocchi à la courge, ketchup de carottes, fondant de rutabagas, pousse de petits pois, jus de viande - 27€
Filet de boeuf, céléris fumés, purée de céleris, pickles de graines de moutarde, endives carmines, jus de viande - 39€
Boeuf bourguignon en cannellonis, croutons, pickles de légumes, mesclun de salade - 22€
- Desserts
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Assiette de 4 fromages fermiers - 10€
Baba au rhum, crémeux à l'orange, caramel d'orange, croustillant - 9€
Profiterole, sauce chocolat, crème montée à la vanille - 9€
- Entrées
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Tartare de gambas, galette de riz soufflé & gel au whisky
Escargot en espuma, vinaigrette aillée
Huitre, pomme, aneth - /
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Coques juste ouvertes, fenouil confit à l'orange, crème Harenga, cresson
- /
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Raviole de foie gras, confit d'oignon, velours de champignons, chips de tompinambour
- Plats
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Poisson, carpaccio de céleris, beurre citronné, eclat de noisettes
Filet de boeuf, poireaux confits, purée de pomme de terre, truffe, jus de viande. - Fromage
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Risotto de rutabaga, crottin de chavignol fumé, gel à la poire
- Dessert
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Moelleux à la noisette, ganache montée au chocolat, chantilly légère au chocolat, pralin de noix, crumble
- Apéritif
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Blinis, crème citronnée, saumon gravlax - 4€
Huitre n°3 Demoiselle d'Agon - Tartare de pomme, vinaigrette à l'aneth - x6:11€. x12:21€
Oeuf mimosa à la truffe - 4 moitiés - 5€
Terrine de foie gras (180g) - 23€ - Entrées
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Foie gras poêlé, brioche feuilletée, chutney de betterave - 16€
Tartare de St-Jacques, royale de topinambourg, gel de clémentine, clémentines confites - 17€
Saucisson brioché, graine de moutarde en pickles, légumes en pickles, sauce au madère, mesclun de salade - 13€s - Plats
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Dos de maigre grillé, fondue de poireaux au vin jaune, poire, céleri confit, gingembre confit - 25€
Volaille grillée, lard paysan, gnocchi de courges, ketchup de carotte, feuille de moutarde - 23€
Bœuf Wellington, purée de pomme de terre fumé, légumes de saison, jus de viande - 29€ - Dessert
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Buche vanille, caramel, noix de pécan - 7€
Poire pochée, sauce chocolat, croustillant, confit d'orange - 6€
